Konserve Gıdaların Ambalajlanması

Avrupa’da gıda ürünlerinin ambalajlanmasında uyulması gereken yasal uygulamalar, gıda güvenliği, tüketici sağlığı ve çevre koruması gibi konuları kapsamaktadır. Gıda ürünlerinin ambalajlanması, gıda üretim zincirinin önemli bir aşamasıdır. Ambalaj malzemesi ve yöntemi, gıda ürününün raf ömrünü, kalitesini, besin değerini ve görünümünü etkileyebilir. Ayrıca, ambalaj malzemesi ve yöntemi, gıda ürününün taşınması, depolanması, izlenmesi ve geri dönüştürülmesi gibi süreçleri de etkileyebilir.

• Ambalaj malzemesinin seçimi: Ürünün özellikleri, pazarlama koşulları, tüketici beklentileri, maliyet ve rekabet gibi faktörler ambalaj malzemesinin seçiminde önemlidir. Ambalaj malzemesi metal, cam, plastik ve karton gibi farklı türlerde olabilir. Ambalaj malzemesi hem çevreye hem de gıdaya zarar vermemelidir. Gıda ile temas edebilecek maddelerin güvenliği AB tarafından 1935/2004 sayılı Yönetmelik ile düzenlenmiştir.
• Ambalaj prosesinin kontrolü: Ambalaj prosesinin kontrolü, gıda ürününün ambalajlanması sırasında uygun hijyen koşullarının sağlanmasını ve gerekli kalite standartlarının karşılanmasını içerir. Ambalaj prosesinin kontrolü AB tarafından 852/2004 sayılı Yönetmelik ile düzenlenmiştir. Bu yönetmelik, gıda işletmelerinin hijyen kurallarına uymasını ve HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemini uygulamasını zorunlu kılmaktadır.
• Ambalaj etiketlemesi: Ambalaj etiketlemesi, gıda ürününün ambalaj üzerinde yer alan bilgilerdir. Ambalaj etiketlemesi tüketicilerin bilinçli bir şekilde gıda ürünü seçmesine ve kullanmasına yardımcı olur. Ambalaj etiketlemesi AB tarafından 1169/2011 sayılı Yönetmelik ile düzenlenmiştir. Bu yönetmelik, ambalaj etiketlerinde yer alması gereken zorunlu ve isteğe bağlı bilgileri belirlemektedir.

Teneke kutu ve cam kavanoz kapaklarının paslanmasını önlemek için, ürününüzü korumak ve pazar değerini artırmak için bazı ipuçları vereceğim.

Paslanmayı Önlemek Paslanma, metal yüzeylerin oksijen ve nem ile reaksiyona girmesi sonucu oluşan bir korozyon türüdür. Paslanma, metal kutuların ve kapakların görünümünü, dayanıklılığını ve fonksiyonunu bozar. Paslanmayı önlemek için, metal kutuların ve kapakların uygun şekilde kaplanması gerekir. Kaplama, metal yüzeyi koruyan ince bir metal tabakasıdır. Kaplama malzemesi olarak genellikle kalay kullanılır.

Kalay kaplama kalınlığı, paslanma direncini etkileyen önemli bir faktördür. Kalay kaplama kalınlığı arttıkça, paslanma direnci de artar. Ancak, kalay kaplama kalınlığı arttıkça, maliyet de artar. Bu nedenle, uygun bir denge bulmak gerekir. İhracatçılar genellikle 2.8 gr/m² (El) kalay kaplama teneke kutuları kullanmayı tercih ederler. Ancak, 5.6 gr/m² (E2) kalay kaplama teneke kutuların maliyet farkı çok büyük değildir. 5.6 gr/m² kalay kaplama teneke kutular, yüksek nem ve sıcaklık koşullarına daha iyi dayanır. Bu nedenle, tropik ülkelere veya deniz yoluyla nakliyeye uygun olurlar.

Kalay kaplamanın uygulanma şekli de paslanma direncini etkiler. El ile yapılan kaplamalar, ürünün %5’ini koruyamaz. Bu tür kaplamalar sadece kuru ve serin ortamlarda veya ek bir cilalama işlemi ile kullanılabilir. Makine ile yapılan kaplamalar ise daha eşit ve kaliteli olur.

Kapaklar Metal kutu ve cam kavanoz kapaklarının kalitesi, gıda ambalajının performansını belirler. Metal kutu ve cam kavanoz kapaklarının doğru şekilde seçilmesi ve kapatılması gerekir.

• Metal kutu kapakları için, üretici ile kullanıcı arasında iyi bir iletişim kurulmalıdır. Üretici, müşteriye uygun parametreleri seçmesinde ve kapatma makinesini ayarlamasında yardımcı olmalıdır. Kapatma makinesinin ayarı, örtüşme ve basınç gibi faktörlere bağlıdır. Kullanıcı da yuvarlak kapakların denetim yöntemlerini öğrenmelidir. Örneğin, örnek alarak ve profil çıkartarak kapakların durumunu kontrol edebilir. Ayrıca standart fotoğraflar ve şekillerle doğru ve yanlış kapatma örnekleri gösterilmelidir.

Metal kutu ve cam kavanoz kapaklarının boyutları ve toleransları da önemlidir. Farklı ölçüm sistemleri arasında uyumsuzluk olmamalıdır. Örneğin, kutu metrik sisteme göre yapılırken, kapatma makinesi inç sistemine göre çalışıyorsa, bu bir sorun yaratabilir.

• Cam kavanozlar genellikle metal kapaklarla kapatılır. Cam kavanozun düz yüzeyi ve et kalınlığı, metal kapağın şekli ve kalitesi ile uyumlu olmalıdır. Yanlış uygulamalar, dolu ve kapatılmış kavanozlarda %30 ila %50 arasında sızıntılara neden olabilir. Bu da ihracat başarısızlığına neden olabilir. Cam kavanoz ve metal kapak seçimi, üretici ve kullanıcı arasında teknik görüşmelerle belirlenmelidir. Spesifikasyonlar, laboratuvar testleri veya teknik dokümanlar bu görüşmelerde dikkate alınmalıdır.

Raf Ömrü Kalitesi ve Sorumluluğu Ürünün üreticisi ve ihracatçısı, ambalajdaki kalite problemlerinin tüketiciye ulaştığını anlamalıdır. Hem üretici hem de ihracatçı, ürünün tamamının kalitesi ile ilgili yasal sorumluluk taşır. Kötü ambalajlama nedeniyle meydana gelen gıda zehirlenmeleri veya tüketici sorunlarından ambalaj üreticisi değil, ürünün üreticisi sorumludur. Bu nedenle gıda üreticisi, ambalajlamaya büyük önem vermelidir ve ambalajın işlevlerini yerine getirip getirmediğini anlamak için uzun vadeli depolama testleri (örneğin 6 ay gibi) yapılmasını sağlamalıdır.

Bu deneylerle:

• Bir kutunun veya kavanozun uygun bir şekilde kapatılma koşulları belirlenir.
• Gıdanın renginde ve tadında herhangi bir değişiklik olmamalıdır.
• Bakteri, küf ve mayalanmaların (köpüklerin) olmaması hedeflenir.
• Ürün, hedef pazarda depolama ve dağıtım sırasında beklenen sıcaklıkların yanı sıra bulunduğu ortam sıcaklığında da test edilmelidir. Ayrıca daha yüksek sıcaklıklarda hızlandırılmış deneyler de yapılabilir.

Bu metni özgünleştirerek kullanabilirsiniz. Eğer daha fazla yardımcı olmamı veya değişiklik yapmamı isterseniz, lütfen bana bildirin.

Raf Ömrü ve Saklama Talimatları Tüketicinin ürünün saklama süresi ve koşulları hakkında bilgi sahibi olması gerekebilir. Örneğin, mikropsuz (aseptik) ambalajlar oda sıcaklığında saklanabilir; ancak ambalaj açıldıktan sonra soğukta tutulmalıdır. Bazı ürünler ise sürekli düşük sıcaklıkta muhafaza edilmelidir. Saklama talimatı, saklama sıcaklığı ve süresini içermelidir. Derin dondurma için kullanılan semboller şunlardır: -6°C, -12°C, -18°C.

Örnek saklama talimatları şunlar olabilir:

• Buzdolabında saklama: 3 gün
• Derin dondurucuda: 1 hafta
• Derin dondurucuda: 2 hafta
• Derin dondurucuda: 8 hafta
• Ürün açıldıktan sonra/buzun çözüldükten sonra: 3 gün
• Soğukta (buzdolabında): 2 ile 8°C arası
• Soğukta veya serin bir yerde: 8 ile 15°C arası
• Oda sıcaklığında: 15 ile 30°C arası

Ürünün son kullanma tarihi ambalajın üzerine açık ve net bir şekilde yazılmalıdır. Tüketici, son kullanma tarihini üretim tarihine göre hesaplamak zorunda kalmamalıdır. Son kullanma tarihi okunabilir olmalıdır. Ürünün minimum raf ömrü aşağıdaki gibi belirtilebilir:

• Gün – 2 rakam
• Ay – 2 rakam veya ayın adı veya ilk üç harfinin kısaltılmış adı
• Yıl – 4 rakam veya son iki rakam

Taze meyve, sebze, şarap, %10’dan fazla alkol içeren içecekler, ekmek ve kek gibi 24 saat içinde tüketilmesi gereken ürünler raf ömrü uygulamalarından muaf tutulur.

“İçindekiler” Bölümünün Boyutları İçindekiler bölümünün boyutları, harf büyüklükleri hakkında yapılan düzenlemeler, tüketicinin daha iyi korunmasını sağlamaktadır. İçeriği 220 gram veya 200 mililitreden fazla olan ambalajların içerik boyutları en az 4 mm olmalıdır. 1 kilogram veya 1 litre ve daha fazlasını içeren ambalajların içerik boyutları ise en az 6 mm olmalıdır. İçerikle ilgili tüm metinler rahatça okunabilir olmalıdır. Metni küçük bir alana sığdırmak zorunda kalmak veya tasarımcının başka tasarım öğeleri ve ticari ifadeler için alanı kullanmak istemesi durumunda, önemli bilgiler büyük puntolarla yazılmalıdır. Bu sayede metin okunabilir ve ambalajla ilgili önemli düzenlemelere uyulmuş olur.

Ambalaj Malzemeleri ve Gıda ile Temas Sağlığı Tüketicinin sağlığını tehlikeye atmayan ürün satın alma hakkı, gıda maddeleri için kullanılan ambalaj malzemelerinin üretiminde kullanılan tüm katkı maddelerinin özelliklerini belirleyen geniş kapsamlı yasal bir belge gerektirir. Bu belge pozitif bir listeyi ifade eder; yalnızca bu listede belirtilen maddeler kullanılabilir. Negatif bir liste ise belirli maddeleri hariç tutarak diğer maddelere izin verir. Seçenek sadece pozitif listedeki maddelerle sınırlıdır. Gıda ile ambalaj malzemesi arasındaki temasın ürünün içeriği, tadı ve kokusu üzerinde önemli bir etki yapmaması yasal bir gerekliliktir. Benzer şekilde, ambalaj malzemelerinden gıdaya geçecek maddelerin miktarı (migrasyon) sınırlıdır.